酯肪酸是長烴鏈的羧酸，也是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，作為三大營養成分之一， 在人體生長和健康以及維持生命的活動中極為重要。對脂肪酸的攝入，尤其是人體所必需的多不飽和脂肪酸( 亞麻酸和亞油酸)，對改善飲食中各種脂肪酸的平衡具有很高的價值。脂肪酸根據碳鏈長短不同，可分為短鏈脂肪酸，中長鏈脂肪酸，根據飽和度不同可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。科米代謝依據國標，利用氣相色譜儀檢測平臺具有FID檢測器，中長鏈脂肪酸檢測。
但對于復雜多組分混合物分析，單種方法是難以解決的，往往需要兩種或兩種以上分析法才能有效解決。其中氣相色譜、質譜靈敏度高，最小檢測量接近，這種技術發展較快，可對未知混合組分定量、定性鑒定。
由于脂肪酸類成分多是以甘油脂肪酸酯的形式存在，因此樣品經水解乙醚提取脂肪，在堿性條件下皂化和甲酯化。經過甲酯化處理以提高樣品的揮發性，還可以改善色譜峰形狀。甲酯化的條件較為溫和，可以避免脂肪酸的氧化。
樣品經GC分離為單一組分，各組分依次與載氣同時流出色譜柱，再經接口進入質譜儀， 樣品分子在離子源內電離，產生各種各樣的離子，這些離子經過質量分析器按其質荷比分離， 分離后的離子依次被檢測器檢測，并形成一個按離子質荷比排列的質譜圖，計算機自動檢索并迅速識別樣品。
